关注：地沟油为何身份难测

　　今年9月中旬，公安部指挥浙江、山东公安机关破获一起跨省生产销售食用地沟油的重大案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等六大环节的地沟油黑色产业链浮出水面。此次案件中，警方在浙江宁海查获了大量地沟油，但送检的10个样品中，只有两个样品不合格。慈溪ISO认证

　　地沟油为何难以检测？未来的突破口在哪里？昨日，成都商报记者走进通威集团检测中心，专访检测中心主任、四川省分析测试协会食品安全委员会专家刘耀敏(下图)，实地探访油脂的检测程序，了解油脂的检测指标。

　　通威集团检测中心

　　成立于2006年10月，按照ISO17025国际标准建立了实验室管理体系，并于2008年在行业里面率先通过了中国合格评定国家认可委员会(CNAS)国家实验室的认可，检测报告在全球58个国家和地区得到互认，主要检测对象为食品的农药、兽药残留、食品添加剂，油脂以及饲料等产品，检测指标达到169项。该检测中心拥有进口的气相色谱仪、液相色谱仪、液质联用仪、气质联用仪，规模、设备、技术人员处于全国乃至全球领先水平，近三年来，每年都全项通过英国食品卫生署的权威机构FAPAS组织的全球食品卫生检测水平测试。

　　地沟油

　　也称潲水油，是一种通过收集泔水，采用化学手段除色、除味而提炼的非食用油，这种油大多是一些地下作坊露天提炼，无法除去对人体有害物质，甚至带有大量传染病毒，对身体有较大危害。

　　难检测

　　一般人通过观色泽、闻气味等难以有效识别地沟油，那通过科技手段是否能有效地区分开地沟油和食用油？答案是，很难。卫生部曾面向社会征集检测方法，但征集到的5种方法效果都不理想。

　　检测指标一：氧化程度

　　能证明多次使用难证明是地沟油

　　刘耀敏解释，在食用油的检测指标中，酸价、过氧化值、丙二醛值等是油脂新鲜程度的大类检测指标。酸价反映油脂中游离脂肪酸含量的高低，酸价高，说明油脂已经水解酸败。一般要求一级食用油的酸价，在0.2mg/g以下。但是，不法分子采取向地沟油中加碱，降低酸价，可以使之符合检测标准。而过氧化值主要是油脂在反复加热的过程中，产生的过氧化物的数值，“但因为过氧化物的数值极其不稳定。因此，在分别地沟油时检测过氧化值，毫无意义。”刘耀敏介绍，过氧化物容易继续氧化分解，产生带有不良气味和危害健康的醛、酮、醇等化合物，“其中一种就是丙二醛，它是油脂深度氧化的指标，可以证明油脂多次使用，但无法证明就是回收、提炼的地沟油。”

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