委员视角：别让“营养”午餐口味太单一

天健网消息（记者 金东淑）“主食品种单一，菜品只能做到荤素的搭配，烹饪的水平也不高。”有相当比例的学生因此减少取餐量或剩饭。委员李岩霞建议加强我市学生午餐管理，真正做到让学生“吃得安全，吃得饱，吃得健康”。余姚ISO9000认证

据了解，目前市内四区约有120所中小学采取配餐企业送午餐，有7万左右学生在校就餐。虽然市里相继下发了有关加强中小学午餐管理的相关文件和规定，如颁布了《关于加强中小学学生集体用餐管理的意见(大教[2008]73号)》、《大连市中小学学生餐专项督察制度》、《中小学学生不同年段午餐营养标准》等文件。今年9月公布了优秀供餐单位，2家不合格单位已停产，学生午餐供应状况已有较大改善。但仍存在不尽如人意之处。

“营养”午餐口味太单一

我市午餐配送被称为营养午餐配送。委员李岩霞在调研时发现，“就餐学生普遍反映，午餐的口味单一、搭配不合理。”学生营养午餐是指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供的安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的平衡配餐。“但现状是主食品种单一，菜品只能做到荤素的搭配，体现不出营养的合理膳食。制作方法单一，烹饪的水平也不高。有相当比例的学生因此减少取餐量或剩饭。”委员李岩霞表示。

家长无法认证：采购渠道、加工间安全状况、从业人员的健康资质

供餐企业食品材料进货渠道如何？粮食、食用油以及调味品是否有食品质量安全认证标识？有无使用过期或低劣原材料的情况存在？食品贮藏、操作流程及卫生设施是否存在不规范情况？有无消毒设施，是否按规程消毒？生产间的工作人员、运输及分发午餐的从业者是否进行健康体检……委员李岩霞表示，“这些都是家长和学生普遍关心却无法认证的问题。”

烹饪后至出售前一般不允许超过２小时

从供餐企业的地址看，有些供餐企业和供餐学校的距离较远，且还有同时为多家学校配餐的情况，烹饪时间势必提前，运餐时间势必加长。国家规定食品在烹饪后至出售前一般不允许超过２小时，否则会损失了饭菜的营养。“另外，运餐车的检疫、消毒是否有专项检查。”委员李岩霞对此也持怀疑态度。

现在所执行的学生午餐标准是小学生6元钱，初中、高中学生7元钱。随着食品原材料价格的普遍上涨，扣除供餐企业基本运行成本，用于学生餐的费用仅能有3.6-4.2元。“物价上涨，午餐费用难以成就“营养午餐”。委员李岩霞对此表示担忧。

建立诚信档案和“红黑榜”

我市现有学生餐配送企业21家，发展水平和档次不同。委员李岩霞建议应提高供餐企业的准入门槛，做过国际管理体系认证（ISO9000质量管理体系，HACCP食品安全管理体系,ISO14000环境管理体系），食品药品局评选的A级卫生单位的企业优先考虑。严格依照学生餐加工配送企业食品安全工作的要求，全方位指导企业工作，提出硬件、软件的具体管理要求。”还应尽快建立企业的诚信档案、“红黑榜”制度，表扬先进，查处违规，每学期都要在相关媒体上公布结果。”委员李岩霞表示。

政府给学生午餐财政补贴

委员李岩霞逐步建立公益性的供餐制度。他说，供餐方式多样化在现有配餐企业送餐的基础上，有条件的学校可自办食堂，但应绝对避免个人承包。也可采取“中心厨房”制作标准的半成品，统一加工、配送到学校食堂或学校食堂委托专业管理公司生产的模式进行。既减轻学校管理负担，又降低成本和安全风险。学校还应配有熥饭设备保障带饭学生的用餐。他建议供餐价格需及时调整，“学生午餐费应随物价增长指数的变化而提高，以保证配餐结构和营养标准。”

“北京等地已采取了学生午餐补贴机制。我市应及早投入学生午餐的财政补贴，并在逐步建立公益性学生供餐制度上有超前的设想和规划。” 委员李岩霞建议。

让家长进车间检查营养餐的制作

监管部门应加强检查，确保配餐企业和学生食堂配备专业的营养师，根据中小学生生长发育的特点和营养需要，合理制定膳食标准并严格遵照执行。“要切实做好食品采购、贮存、加工、餐具消毒、运送、发放等各个环节卫生制度和卫生要求落实情况的检查，定期告知学校、家长。”建议邀请政协委员、家长代表的参与，允许他们了解采购渠道，查验进货记录，深入车间检查营养餐的制作、餐具消毒等情况，跟踪了解运输过程的食品卫生安全，实地察看分餐的卫生和质量。